サムギョプサル(三枚肉)
一口に感じる韓国の情、韓国式バーベキュー
もっとおいしく楽しむサムギョプサル
- 01 韓国伝統のサム文化 よく焼けたサムギョプサルをサンチュやゴマの葉に乗せ、唐辛子、ニンニク、サムジャン、ご飯などと一緒に「サム」を作って一口で楽しむのが本来の味です。
- 02 分かち合う味 サムギョプサルは通常、数人が一緒に食べる料理です。 一緒に焼いて食べて話をする過程は韓国で疎通の場として重要です。
- 03 豊富な膳立て 様々なおかずが一緒に提供され、各おかずがサムギョプサルと調和して調和します。 キムチ、ニンニク、サムジャンなどのおかずは肉の風味を増してくれます。
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サムソ文化
(サムギョプサル+焼酎) サムギョプサルと焼酎(韓国の代表的な蒸留酒)は、80~90年代から庶民が楽しめる代表的な食文化の一つで、お互いの味を完璧に補完してくれるパートナーです。
様々な焼き方とおすすめのグルメ
釜蓋サムギョプサル_
サムビョルチプ
サムビョルチプはその名前から「サムチョンドンにス~タ焼肉店」という自負心が込められたところで、社長の情熱が感じられる新興グルメ店です。 ここの代表メニューは、社長が自信を持ってお勧めする熟成サムギョプサルとコッサムギョプで、厚めに切った肉が釜の蓋の上に乗せ、香ばしい香りを漂わせながら焼かれます。
釜蓋サムギョプサルは、大きな釜の蓋を使ってサムギョプサルを焼いて食べる方法です。 サムギョプサルは豚油が多く、焼いてみると油が飛び散る傾向がありますが、これを防止するために油が下に流れるようにする方法で焼く調理法です。 大きな釜の蓋の丸い形と広い面積は、肉を素早く均一に火を通させ、肉から出た油が下に流れて肉をさらにカリッとしっとりとさせます。 また油で一緒に焼けるキムチ、ニンニク、玉ねぎなどのおかずが肉と絶妙な調和を成し、風味を増してくれます。
釜の蓋の周辺にはキムチ、ナムル、野菜などたっぷりのおかずが並び、全州の豊かな食文化がそのまま込められています。 それだけでなく、テーブルを埋め尽くしたさまざまなおかずは、目でも口でも楽しい経験を与えてくれます。 特に、ここでしか味わえない麦サムジャン、シイタケわさびジャン、スケトウダラの塩、明太子の和え物は、お好みで肉の風味をさらに引き立ててくれます。 食事をある程度楽しんだ後、デザートに釜蓋チャーハンとさっぱりとしたジャンチグクス、そしてお腹がいっぱいになっても食べ続ける味噌ご飯は懐かしい珍味です。 サムビョルの家ではおいしくお腹を満たすこと以上の温かい情と満足を感じさせてくれる満足のいく食事になるでしょう。
練炭焼きサムギョルサル_
完山伐練炭屋
昔から炭より安いのですが、火力が強く、一度乗ると長持ちする練炭を使って肉を焼くようになりました。 練炭の火が出すほのかな香りと高い熱が肉の中まで染み込み、柔らかくてもっちりとした食感が絶品です。 大変な一日の日課を終え、練炭の火で焼かれる香ばしいサムギョプサルと焼酎一杯で疲れを癒していた庶民の懐かしい思い出が思い出されます。 その瞬間だけは単純な食事ではなく、昔の情緒を感じながら一日の疲れを溶かしていく特別な時間になります。
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ここは伝統的な練炭の火で肉を焼き上げる特別な方法が目立ちます。練炭特有のほのかな焼き味がサムギョプサルの中に深く染み込み、肉をさらに香ばしくコシのあるものにしてくれます。ゆっくりと焼けるサムギョプサルは、カリッとした表面としっとりとした中身が完璧に調和し、練炭の温かい熱気が肉全体に広がり、独特の風味をお届けします。
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特に完山伐練炭屋ならではの食べ方は、焼いたついでに肉とネギの千切りを包んで一口で食べることです。この方法は肉の風味をさらに生かしており、さっぱりとした味わいを感じることができます。 食事の締めには、控えめであっさりしたにゅうめんを添えることをおすすめします。
シャベルサムギョルサル_
3秒シャベルサムギョルサル
サムギョプサルはその名の通り、大きなシャベルの上で肉を焼く独特な方法で、その起源は炭を焼いていた職人たちが熱い炭窯の中で長いシャベルでサムギョプサルを素早く焼いて楽しんでいたところから始まりました。 炭窯の熱気とともに短い時間で焼かれたサムギョプサルは特別な焼き味を醸し出し、その瞬間だけでも一味違った味の楽しさをお届けします。 炭窯の深い香りと肉の風味が調和したシャベルサムギョルサルは、伝統的な調理法が与える特別な楽しさと魅力を感じることができる料理です。
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シャベル状の鉄板で豚バラ肉を焼き上げるこちらは、肉に香ばしさを加え、表はカリッと中はしっとりと焼き上がる独特の調理法で多くの人気を集めています。広い鉄板で肉をまんべんなく火を通すことができ、風味が深く、ジューシーな肉汁をよく保てる点がここの大きな特徴です。
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サムギョプサルの味も絶品ですが、基本的に提供されるチョングクチャンと様々なおかずが加わり、一層豊かな食事が楽しめます。ここは地元の人々が多く訪れる場所で、新鮮な材料と丁寧な調理で懐かしい雰囲気まで感じることができます。食事の仕上げとしては、鉄板でつややかに炒めるチャーハンを必ず食べてみなければならないのですが、お腹がいっぱいになっても手が伸びるほどその味が珍味です。