キムチ
世界的に有名なK-Food、韓国の伝統発酵食品
全州キムチが特別な理由は?
- 01 豊富な材料使用 全州キムチは材料が豊富に入ることで有名です。 特に全州は肥沃な農地のおかげで新鮮で品質の良い野菜、唐辛子粉、ニンニク、生姜のような材料がキムチの味をさらに深く風味のあるものにしてくれます。
- 02 全州ならではの味付けの秘訣 全州キムチの最大の特徴は、香ばしい塩辛と多彩な味付けです。 特に全州ではカタクチイワシの塩辛とアミの塩辛を一緒に使ってキムチの深いコクを加えてくれます。 これにより全州キムチは塩辛いながらもコクが強く、他の地域のキムチとは区別される独特の味を誇ります。
- 03 固有の発酵方法 全州キムチは適切な発酵時間を通じて作られ、発酵が進むほど深く複合的な味がします。 この発酵過程のおかげでキムチは新鮮な状態でも良いのですが、時間が経つにつれてますます味が深まります。
- 04 様々な活用 全州ではキムチをおかずとして食べるだけでなく、キムチチゲ、キムチチヂミ、キムチチャーハンなど様々な料理に活用し、より豊かな味を楽しむことができます。 このようにキムチは全州の食文化に深く根ざした食べ物です。
キムチの 種類
白菜を洗って塩漬けにした後、大根の千切り、唐辛子粉、塩辛、セリなどで作ったタレを葉の間に詰めたキムチ。 キムジャンキムチでよく漬けられ、地方によって味付けが異なり、それぞれの特色を持つ。
大根を角切りにして薬味をたくさん入れて和えたキムチ。 大根にワケギ、セリ、または薄い蕪や白菜の茎を混ぜて漬けたりもする。
大根の葉が付いたチョンガク大根を漬けて、カタクチイワシの塩辛と唐辛子粉を入れて濃厚な味を出したキムチ。 チョンガクムは蕪が長く垂れ下がっていて、見た目がチョンガクの頭のようだと言って付けられた名前だ。
ネギを漬けて漬けたキムチで、カタクチイワシの塩辛スープ、唐辛子粉、もち米糊を混ぜておいたタレに生姜とニンニクを混ぜてネギを和えたキムチ。 ネギにカタクチイワシの塩辛と唐辛子粉をたっぷり入れて漬けるので味が濃い。
粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどともち米糊を混ぜたタレを漬け込んだ大根若菜に軽くのせて混ぜ、スープを多めにして作ったキムチ。 塩辛を使わないので淡白で夏場は涼しく好んで食べるキムチです。
粉唐辛子を入れずに大根の千切り、梨、栗、松の実、ナツメ、シイタケなどで具を作り、白菜の葉の間に詰めた後、スープをたっぷり注いで熟成させたキムチ。
大根を丸ごとまたは切って白菜、ネギ、発酵唐辛子、生姜、梨を入れて作った水キムチ。 キムジャンシーズン直前の冬に漬けて食べるキムチで、スープはさっぱりしていてさっぱりしているため、トンチミ麺やトンチミ冷麺として好んで食べる。
塩漬けしたキュウリの中に具を詰めて煮込んだ夏の珍味、キムチでキュウリをぶつ切りにして切れ目を入れ、塩漬けしたキムチ。キュウリのシャキシャキとした歯ごたえとさっぱりしたスープが絶品です。
新鮮なカッを塩漬けにし、粉唐辛子、カタクチイワシの塩辛、ネギ、ニンニク、生姜のみじん切りで味付けしたキムチで、ワケギを混ぜて漬けたりもする。 カッキムチ特有のほろ苦い味と香りは食欲をそそる。
文化空間'シンベンイ'
全州市認定全州料理名家のアン·ミョンジャ名人は、全州を大韓民国のキムチの本場で、キムチ文化の世界化のために持続的にキムチを研究し、旅行客にキムチに込められた韓国文化を知らせています。 名人は伝統発酵キムチと伝統文化を知らせるために1999年にキムチを作って教育することから始め、2010年に代表的な観光地である全州韓屋村で「シンベンイ」という空間を通じて本格的に伝えようとキムチを主材料とする食堂を開くことになりました。
4間の家の韓屋、キッチンのその場のキッチンでキムチを入れて料理を作り、韓屋村で着実にその場を守っている唯一の場所でもあります。 シンベンイの語源は完州郡のある村の名前であり、今は消えてしまった昔の地名で、シンベンイにキムチの哲学を込め、再び活気を吹き込み、地名もキムチも忘れられず、長く記憶されるように守ろうとする名人の意志が込められています。
これでシンベンイは現在、全州だけでなく世界で唯一無二のキムチの伝統とアイデンティティを保存するキムチ専門店で、食事はもちろん、名人だけのレシピで作ったキムチや薬味を購入でき、キムチ体験まで運営されているところで、全国各地の旅行客はもちろん、外国人も着実に訪れています。
全州韓屋村の静かな雰囲気の中でシンベンイならではの魅力が加わり、伝統的な韓国の趣を感じながら食事を楽しむことができます。 名人はその場を守り、実際に名人の家族が食べた家庭料理の家庭料理をお客さんや外国人旅行者に披露したかったので、全州を代表するもやしクッパとビビンバを同時に食べられ、しっかりとした韓国の伝統発酵キムチをおかずとして味わえるよう特別さを提供しています。
シンベンイの代表メニューは熟成したキムチが加わって独特の酸味とコクが自慢の白キムチもやしクッパです。 子供や外国人も一緒に楽しめるよう、辛くない柔らかさのために熟成管理が難しい白キムチを主材料として開発するようになったそうです。 白キムチもやしクッパはもちろん、コチュジャンの辛さに甘み、酸味を加えてコクを完成させたビビンバソース、キムチ製造用の味付け材料も特許として登録され、アン·ミョンジャ名人のすべてが辛さに含まれていると言っても過言ではありません。 キムチ名人が直接漬けたカッキムチ、白菜キムチ、カクテキなどのおかずもここの魅力ポイントで、シンベンイのすべてのメニューとよく合います。
名人のキムチを素早く自分の手で盛って食卓に上げられるキムチ漬け体験が老若男女人気です。 シンベンイキムチ体験は、和えながら失われる調味料の量まで計算して科学的に漬けるため、漬けた白菜ときれいな色を誇るキムチ調味料を正確に出し、材料は最も新鮮で品質の良い農産物だけを厳選して準備されます。
単なる作り体験ではなく、韓国の伝統キムチ文化を直接経験する過程で、製造方法はもちろん、発酵科学まで知ることができるため、韓国文化を深く理解しようとする外国人にも非常に人気のあるプログラムです。 アン·ミョンジャ名人は、様々な国の外国人旅行客がひたすらキムチ体験のために全州のシンベンイに来て、韓屋村まで経験しながら食べて寝ているということに胸がいっぱいで、大きな使命感を感じると言います。 キムチを通じてお互いに疎通し、楽しく笑うことができる時間がとても良くて、シンベンイはまさに名人の遊び場だそうです。 全州ならではの特色が込められたキムチを直接作って持ち帰って味わうと、キムチと一緒に全州での思い出も盛り込み、よりおいしく熟していきます。
全州で楽しむ「キムジャン文化祭り」
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全州のキムジャン文化祭りは韓国の伝統キムジャン文化を広く知らせ、一緒に楽しめる祭りです。 毎年キムジャンシーズンを迎えて開かれるこの祭りは、キムチを漬ける伝統方式を体験し、キムチの多様な味と歴史を学ぶことができます。 家族みんなでおいしいキムチを和えるキムジャン漬け体験はもちろん、毎年伝統遊び体験や伝統公演などが加わり、一緒に遊んで楽しむ新しいキムジャン文化を花咲かせています。
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また、祭りで作られたキムチの一部は地域社会と疎外された隣人に寄付され、分かち合いの意味を加え、全州特有の暖かい情(情)を感じることができ、韓国のキムジャン文化を世界に知らせる重要な役割をしています。