全州拌饭的特点
朝鲜王朝时期曾有记载，全州拌饭“除了监营内的观察使、农乐队的领队外，不得作为奖赏”。由此可知，从很久以前起，高官们就认为拌饭是富裕阶层才能享用的珍贵食物。
另外，根据《全州府城·乡土岁时记》的记载，拌饭是2、3、4月令人们最喜爱的食物，由此可知全州人从200多年前起就很喜欢吃拌饭。
30余种拌饭食材
全州拌饭采用了30多种食材。其中对全州拌饭的味道起着至关重要影响的有黄豆芽、黄凉粉、辣椒酱、生拌牛肉和老抽等。
- 豆芽 全州豆芽是全州十味之一，自古流传下来的全州豆芽采用了任实山鼠目太，这是一种镶有白边的黑豆，因形似老鼠的眼睛，所以也被称为鼠眼豆。
- 黄凉粉 全州十味之一，是在以梧木台流淌出来的
泉水制成的绿豆凉粉中，加入天下第一
美味-栀子水后制作而成，因颜色呈黄色，
故被称为黄凉粉。 - 辣椒酱 采用了以传统方法熬制麦芽油，再放入糯米和辣椒粉混合发酵后制成的淳昌地区的糯米辣椒酱，必需使用酿制3年以上的辣椒酱味道才能更地道。
- 生拌牛肉 加入以牛臀肉制成的生拌牛肉或炒牛肉。根据《闺合丛书》的记载，在朝鲜八道中，
全州地区以牛肉（牛臀肉）
制作的莲叶炖牛肉非常有名。 - 陈酱 是指酿造时间超过5年的酱油，
大豆中的蛋白质分解后变成氨基酸，
会产生鲜味，越嚼分解得越多，味道也越好。
拌野菜使用腌制3年以上的大酱。
五色五味的融合
拌饭中加入的所有材料都遵循了阴阳五行说，形成了五色五味的色与味的完美融合。
五色
绿色 (水芹菜、南瓜、银杏、黄瓜) / 红色 (生拌牛肉、胡萝卜、辣椒酱、大枣) / 黄色 (松子、鸡蛋、黄凉粉、核桃) / 白色 (萝卜、桔梗、米饭、豆芽) / 黑色 (香菇、蕨菜、海带)
五果
核桃、栗子、松子、大枣、银杏
五味
米饭 （甜味）/ 清酱 （咸味）/ 香油 （香味）/ 辣椒酱 （辣味）/ 豆芽 （涩味）